Kresse-Champignon-Salat

Zutaten: 500 g frische Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 1 Schälchen Gartenkresse, Saft von 1-2 Zitronen, 2 EL Sonnenblumenöl, etwas Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer

Zubereitung: Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Kresse schneiden und zu den Champignons geben. Aus dem übrigen Zitronensaft, dem Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Diese dann über den Salat geben, alles gut mischen und sofort servieren.

Löwenzahn-Tomaten-Salat mit geröstetem Sesam

Zutaten: 1 Pkg. Ruccola oder frische Löwenzahnblätter, 1/2 kg Tomaten, 1 Zwiebel oder Lauch, 1 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 150 g Jogurt, 1 Pr. Zucker, 1 Pr. Salz, etw. Basilikum, etwas Thymian, 2 EL Sesamkörner

Zubereitung: Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln oder Lauch fein hacken. Ruccola oder Löwenzahnblätter etwas zerkleinern. Die Soßenzutaten verrühren und mit dem Salat mischen. Die Sesamkörner in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über den Löwenzahnsalat streuen. Den Salat mit Tomaten garnieren und sofort servieren.

Zucchini mit Fleisch-Spinat-Fülle

Zutaten: 500 g Faschiertes, 500 g junger Blattspinat, 4 Zucchini, 2 Jungzwiebeln, 60 g Parmesan, Thymian, Knoblauch, 2 Eier, 1-2 Gemüsesuppenwürfel, 2 harte Vollkornsemmeln, Salz, Pfeffer, 1 kl. Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 TL glattes Mehl, 50 ml Weißwein, 150 ml Suppensud, 1 MS Safranfäden, 100 ml Sahne

Zubereitung: Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Zucchini an den Unterseiten ein wenig abflachen. Für die Fülle Faschiertes würzen, 1-2 Eier, 1-2 aufgeweichte Vollkornsemmeln dazugeben und Thymian einrühren. Spinat putzen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Jungzwiebeln putzen und beides klein würfelig schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Spinat zugeben und zugedeckt ca. 2 min. garen. Spinat salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen. Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Öl ausstreichen. Zucchini mit Faschiertem und Spinat füllen, mit Parmesan bestreuen. Zucchini in die Form setzen und im Rohr (mittlere Schiene) 25 min. backen und mit Safransauce servieren.

Zubereitung der Safransauce: Zwiebel schälen, klein schneiden im Öl anrösten. Mehl einrühren, mitrösten, Wein und Suppe zugießen. Sauce 5 Min. unter Rühren köcheln. Safran und Sahne einrühren. Sauce salzen, pfeffern und unter Rühren 10 min. köcheln.

Tofu-Nockerl mit Marillenmus

Zutaten: 250 g Tofu, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Kiwi, Agavensirup, Mandelflocken, 8 g Dinkelmehl, 1 EL Butter, geröstete Semmelbrösel, 300 g Marillen, 1-2 EL Wasser, 1-2 EL Agavensirup

Zubereitung: Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Butter, Agavensirup, Dinkelmehl und einer Prise Salz gut verrühren. Masse etwa 15 min. ziehen lassen. Nockerl formen, in kochendes Salzwasser legen und etwa 8 min. ziehen lassen. Mit einem Schöpfer herausheben und in gerösteten Semmelbröseln wälzen. Marillen waschen, entkernen, mit 1-2 EL Wasser kurz aufkochen, dann im Mixer pürieren und mit Honig süßen. Tofu-Nockerl mit dem heißen Marillenmus anrichten.